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一分钟读懂茶叶专业审评!让你不再被忽悠!

人气: 发表时间:2020-01-23 19:19

  各位亲爱的茶友大家好,今天小编整理了茶叶审评的一些小知识。希望能在大家买茶、喝茶的过程中起到一定的作用!

  相信大家在与茶有交集的日常生活中总会遇到一些看似专业的茶人给你吹嘘他的茶叶,但是没有系统学习过茶叶的你虽然觉得他说的不对,但是又一时语塞,没有反驳的余地!今天小编为大家带来茶叶审评的一些专业解析!希望能对大家有所帮助!

  对茶叶品质的鉴别一般有感官审评法,感官审评比较依赖于评茶者的经验与感受,严格按照国家规定的操作流程评定茶叶的品质。

  茶叶感官审评品是根据审评人员正常的视觉,嗅觉,味觉和触觉感受,使用规定的评茶术语或参照实物样,对茶叶产品的感官品质特征进行评定,或用评分表达的方法,这路一门鉴定茶叶品质的科学。

  茶叶感官审评,是根据茶叶的形、质特性对感官的作用来分辨茶叶品质的高低。审评时,先进行干茶审评。然后再开汤审评。审评有八因子法与五因子法两种。所谓八因子法,是指在干茶审评时看外形的整碎、条索、色泽、净度等四个因子,并与标准样对照,初步确定茶叶品质的好坏:然后在开汤后审评看内质,即看汤色、香气、滋味、叶底等四个因子,与标准样对照。初步确定茶叶品质的高低:最后综合外形内质的八个因子的评分和评语,最终确定茶叶的等级。五因子法则是在干评时,把外形的四个因子合并为一个因子。

  在审评时要先取样。般是取毛茶 250-500 克或精茶200 -250克,放于专用的茶样盘内。评定茶叶的大小。机细、轻重、长短,碎片、末茶,然后均匀取样。红茶、绿茶的成品茶般取3 克,乌龙茶取5克,放人审评杯内,用沸水冲泡。3克红茶、绿茶冲150毫升沸水,泡5分钟: 5克乌龙茶冲110毫升佛水。泡2-4次,每次2-5分钟,有疑难的茶要泡双杯审评。不同茶类在审评时所用的样品重量、冲水量、冲泡时间有所不同。

  确定茶叶品质的高低,一般要干评外形,开汤评内质,把以下的项目逐 .评比,并按照评茶术语写出评语。

  主要看干茶的外观形状是否匀整。般从优到差分为匀整、 较匀整、尚匀整、匀齐、尚匀等不同的级差。

  条索是各类茶所具有的定外形规格, 是区别商品茶种类和等级的依据例如长炒青呈条形、圆炒青呈珠形、龙井呈扁形, 其他不同种类的茶都有其一定的外形特点。一般长条形茶评比松紧、 弯直、壮瘦、圆扁、轻重,圆形茶评比松紧、勾正,轻重、空实,扁形茶评比平整光滑程度。

  色泽是反应茶叶表面的颜色。色泽的深浅程度,以及光线在茶叶表面的反射光亮度。各种茶叶均有一定的色泽要求, 如特级祁门红茶应“乌黑油润”,特级碧螺春应“银绿、隐翠、鲜润,绿茶应翠绿,乌龙茶应呈青褐色等。

  香气是茶叶开汤后随水蒸气挥发出来的气味。不同的茶应具有自己独特的香气,如特级祁门红茶的香气应“高鲜嫩甜”,特级碧螺春的香气应“嫩香清鲜”,武夷大红袍的香气应“锐浓长或清幽远”。而武夷肉桂的香气应” 浓郁持久似有乳香或蜜桃香或桂皮香”。审评香气除了辨别香型之外,还要比较香气的纯异、高低、长短。香气的纯异是指所闻到的香气与该品种茶叶应具有的香气是否致,是否夹杂了其他异味:香气的高低可用浓,鲜、清、纯、平、粗来区分:香气长短即香气的持久性。好茶应香气纯高持久,有烟,焦、酸、馊、霉、异等气味的是劣质茶。

  汤色是茶叶中的各种色素溶解于沸水面反映出的茶汤色泽。汤色在审评过程中变化较快,为了避免色泽的变化,审评过程中要先看茶色或将闻香与观色结合进行。审评汤色主要应看色度、亮度、清浊度等三个方面。

  滋味是评茶人对茶汤的口感反应。审评时首先要区别滋味是否纯正,纯正的滋味又可细分为浓淡、强弱,鲜爽、醇和等。不纯正的滋味又可细分为苦涩、粗青、异味等。好茶叶的滋味应浓醇或鲜爽,刺激性强或富有收敛性。

  叶底即冲泡后充分舒展开的茶渣。评定方法是看叶底老嫩,色泽、均齐度、柔软性等。一般而言,好的茶叶叶底应嫩芽比例大,质地柔软色泽明亮,叶形较均匀,叶片肥厚!

  这一套茶叶审评流程下来,茶叶销售人员基本就不敢忽悠你了,因为现在很多市场上的从业人员并没有很多人是专业的。

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