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体验炒茶你也可以来动手

人气: 发表时间:2020-04-09 23:52

  昨天,梅家坞大停车场里,人比车多。为什么?因为2011西湖龙井茶手工炒制技术大赛正在这里火热举行。

  本次西湖龙井茶手工炒茶大赛共有40名选手参加。“年轻化”的特点还是蛮明显的,35周岁以下中青年15人,占总参加选手的37.5 %,年龄最小的选手24岁。选手来自名胜区梅家坞村、龙井村、翁家山村、满觉陇村、杨梅岭村、双峰村、九溪村、梵村、茅家埠、灵隐等村。参赛选手首先通过各村预赛,层层筛选,好中选优,都是多年从事西湖龙井手工炒茶的等级炒茶师。

  经过一个上午的炒茶,龙井村的陆洲东、翁家山的张培青、翁家山的翁永进分别拿下今年的一二三等奖。

  为了让手工炒茶有更多的青年人来学习,记者了解到,有关部门将建立一支名胜区中青年炒茶技师队伍,并推出1名国家级炒茶技艺传承人。

  炒茶是什么滋味?这次的龙井茶手工炒制技术大赛,特别设置了一个游客体验区,准备了5口大锅,现场让大家体验炒茶。

  我决定体验下。手下锅前,我先咨询了下,这锅大概有多热?梅家坞的炒茶师傅梅有伟用手轻轻碰了下锅壁,轻描淡写道:“也就100多度。”体验的过程叫“辉锅”。我硬着头皮上阵,手小心地放在厚厚的茶叶上,按压着茶叶在锅里一通乱搅。梅师傅见状不妙,赶紧叫停。“照你这样的炒的话,基本上最下面的茶叶就要烤焦了。”

  除了这里可以体验炒茶外,今天起至4月底,西湖风景名胜区内各村、公司炒茶中心有5个炒茶中心免费向游客开放。在体验之余,感兴趣的游客还可以将自己炒制的西湖龙井茶买下带回家品茗。

  手工加工的外形扁平光滑,芽叶饱满、重实,挺秀尖削呈碗钉形,色泽嫩绿光润。

  机械加工的外形扁平挺直稍偏宽,芽叶分叉、轻飘欠重实,色泽翠绿鲜活欠光润。

  机械加工的干嗅香气较低,冲泡后香气清淡,不持久。加工时如温度过低,茶叶有青草气;温度过高会有高火、熟气味。

  机械加工的滋味醇鲜但稍显淡薄,齿间留香时间短。加工时温度偏低的,味中带青涩味;温度偏高的,滋味淡薄带熟味,不鲜爽,且不耐泡。

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