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“中国十大名茶”之西湖龙井的起源和品质特点

人气: 发表时间:2020-04-24 01:22

  西湖龙井是中国传统名茶,属于绿茶,是中国十大名茶之一,产于浙江省杭州市西湖龙井村周围群山,并因此得名,具有1200多年历史 。特级西湖龙井茶扁平光滑挺直,色泽嫩绿光润,香气鲜嫩清高,滋味鲜爽甘醇,叶底细嫩呈朵。清明节前采制的龙井茶简称明前龙井,美称“女儿红”,有“院外风荷西子笑,明前龙井女儿红”之说。清乾隆游览杭州西湖时,盛赞西湖龙井茶,把狮峰山下“胡公庙”前的十八棵茶树封为御茶。西湖龙井茶与西湖一样,是人、自然、文化三者的完美结晶,是西湖地域文化的重要载体 。

  西湖龙井茶历史悠久,最早可追溯到中国唐代,当时著名的茶圣陆羽,在所著《茶经》中,就有杭州天竺、灵隐二寺产茶的记载。早在北宋时期,龙井茶区已初步形成规模,当时灵隐下天竺香林洞所产的“香林茶”,上天竺白云峰所产的“白云茶”和葛岭宝云山所产的“宝云茶”已列为贡品。南宋,杭州成了国都,茶叶生产也有了进一步的发展。

  元代,龙井茶的品质得到进一步提升。龙井附近所产的茶开始露面,有爱茶的虞伯生始作《游龙井》,诗中曰:“徘徊龙井上,云气起晴画。澄公爱客至,取水挹幽窦。坐我詹卜中,余香不闻嗅。但见瓢中清,翠影落碧岫。烹,煎黄金芽,不取谷雨后,同来二三子,三咽不忍漱”。可见当时僧人居士看中龙井一带风光幽静,又有好泉水和好茶,故结伴前来饮茶赏景。

  明代,西湖龙井茶开始崭露头角,名声逐渐远播,开始走出寺院,为平常百姓所饮用。明嘉靖年间的《浙江匾志》记载:“杭郡诸茶,总不及龙井之产,而雨前细芽,取其一旗一枪,尤为珍品,所产不多,宜其矜贵也”。明万历年的《杭州府志》有老龙井,其地产茶,为两山绝品之说。此时的西湖龙井茶被列为中国之名茶,明代黄一正收录的名茶录及江南才子徐文长辑录的全国名茶中,都有西湖龙井茶。

  清代,乾隆皇帝六次下江南,四次来到西湖龙井茶区观看茶叶采制,品茶赋诗。胡公庙前的十八棵茶树还被封为御茶,从此,西湖龙井茶驰名中外,问茶者络绎不绝。到了民国期间,著名的西湖龙井茶成为中国名茶之首。新中国成立后,国家积极扶持龙井茶的发展,龙井茶被列为国家外交礼品茶。一直延续到如今,“西湖龙井”国家地理标志证明商标终于注册成功,成为中国十大名茶之一,并且排在首位。

  传说在宋代时,有一个叫“龙井”的小村,村里住着一个靠卖茶为生的老太太,有一年,茶叶质量欠好,卖不出去,老太太简直断炊。有一天,一个老头走进来,他在宅院转了转,说要用五两银买下放的墙角落的破石臼;老太太正愁没钱,便爽快地容许了;老头十分高兴,通知老太太别让其他人动,一瞬间派人来抬。

  老太太想,这么轻易地就得五两银子,总得让人家把石臼干干净净地抬走。所以她便把石臼上的尘土、腐叶等扫掉,堆了一堆,埋在茶树下边。过了一会,老头还真带着几个牛高马大的小伙子来,一看干干净净的石臼,忙问石臼的杂物哪去了。老太太照实相告,那知老头沮丧地一跺脚:“我花了五两银子,买的就是那些废物呀”,说完拂袖而去。

  老太太眼看着白花花的银子从手边溜走,心进而着实烦闷。可没过几天,奇观发生了,那十八棵茶树新枝嫩芽一齐涌出,茶叶又细又润,沏出的茶幽香怡人,十八棵茶树老态龙钟的音讯长了同党相同传遍了西子湖畔,许多同乡来采办茶籽。渐渐地,龙井茶便在西子湖畔栽培开来,“西湖龙井”也因而得名。

  西湖龙井茶向以“狮(峰)、龙(井)、云(栖)、虎(跑)、梅(家坞)”排列品第,以西湖龙井茶为最;龙井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑匀齐、色泽绿中显黄。冲泡后,香气清高持久,香馥若兰;汤色杏绿,清澈明亮,叶底嫩绿,匀齐成朵,芽芽直立,栩栩如生。品饮茶汤,沁人心脾,齿间流芳,回味无穷。

  西湖龙井分一级产区和二级产区,一级产区包括传统的“狮(峰)、龙(井)、云(栖)、虎(跑)、梅(家坞)”五大核心产区,二级产区是除了一级产区外西湖区所产的龙井。狮字号为龙井狮峰一带所产,龙字号为龙井、翁家山一带所产,云字号为云栖、五云山一带所产,虎字号为虎跑一带所产,梅字号为梅家坞一带所产。西湖龙井中有名的品类,“狮峰龙井”产于龙井村、狮子峰、翁家山一带,色泽略黄,素称“糙米色”;“梅坞龙井”产于云栖、梅家坞一带,外形挺秀、扁平光滑,色泽翠绿。

  西湖龙井产于浙江杭州西湖的狮峰、翁家山、虎跑、梅家坞、云栖、灵隐一带的群山之中,外形扁平挺秀,色泽绿翠,内质清香味醇,泡在杯中,芽叶色绿,素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝著称。特级西湖龙井茶扁平光滑挺直,色泽嫩绿光润,香气鲜嫩清高,滋味鲜爽甘醇,叶底细嫩呈朵。

  西湖龙井的产地气候温和,雨量充沛,光照漫射,土壤微酸,土层深厚,排水性好,林木茂盛,溪流水润。优越的自然条件,有利于茶树的生长发育,茶芽不停萌发,采摘时间长,全年可采30批左右,几乎是茶叶中采摘次数最多的。

  春茶中的特级西湖龙井、浙江龙井外形扁平光滑,芽长于叶,色泽嫩绿,体表无茸毛,其茶汤色嫩绿(黄)明亮,清香或嫩栗香,但有部分茶带高火香,滋味清爽或浓醇,叶底嫩绿,尚完整。其余各级龙井茶随着级别的下降,外形色泽由嫩绿→青绿→墨绿,茶叶由小到大,茶条由光滑到粗糙,香味由嫩爽转向浓粗,叶底由嫩芽转向对夹叶,色泽由嫩黄→青绿→黄褐。夏秋龙井茶,色泽暗绿或深绿,茶叶较大,体表无茸毛,汤色黄亮,有清香但较粗糙,滋味浓略涩,叶底黄亮,总体品质比同级春茶差。

  西湖龙井茶素有“绿茶皇后”之称,其原因之一主要得益于西湖龙井茶的功效及作用,西湖龙井茶是未经发酵而制成的茶性寒,故龙井茶的功效中较为显著的一点即清热、利尿。龙井茶提神、生津止渴、降低血液中的中性脂肪和胆固醇;具抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低密度脂蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏等功效;含氨基酸、儿茶素、叶绿素、维生素C等成分均比其它茶叶多,营养丰富。

  西湖龙井茶与西湖一样,是人、自然、文化三者的完美结晶,是西湖地域文化的重要载体。西湖龙井的主要品质特点是,色绿、香郁、味甘、形美等,其功效有提神、生津止渴、降脂和降胆固醇等,如果有去西湖旅游,在欣赏西湖美景的同时,千万不要忘记品一品西湖龙井茶,西湖龙井茶的香气清香持久,茶汤色泽嫩绿光润,滋味清爽甘醇,沁人心脾,让人回味无穷。西湖美景如画,西湖龙井质优,美景好茶,其乐融融。

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