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陕菜随想 略阳美食——小县城大味道

人气: 发表时间:2019-12-18 22:14

  地处秦岭南麓,三省交界的略阳,山清水秀,人杰地灵。自古以来各民族交融,游牧、农耕,尤以羌文化为特色。千百年来,围绕着富山丽水,古老街巷,传承和沿袭着古朴厚重的饮食文化。陕菜探秘之旅再次来到这里,深层次地体验略阳美食。

  当地人常说:美好的一天,从一碗罐罐茶开始!早餐我们就在酒店旁的一家放心早餐示范店——世根小吃店(略阳罐罐茶)品尝当地人一天中的第一餐——罐罐茶。我跟陕菜网专家朱立挺先生一起来用早餐,一碗罐罐茶、包子、鸡蛋、油酥饼,倒也十分丰盛。同行的一些美食达人饭后又打包了一些饼,看样子不只是罐罐茶,香酥可口的油酥饼同样受欢迎。

  一方水土养一方人,特殊的地理环境,民俗风情,使得略阳人的饮食习惯有别于其它地方。崇尚自然,返本归真是当地人的生活哲学,简单的罐罐茶,依然保留着羌人的饮食习俗,隐藏着略阳人对美食的追求和向往。“乡土风味罐罐茶,略阳城乡不离它;茴香藿香生姜加,边煮边调油盐茶;腊肉核桃鸡蛋花,肚饱心暖精神佳。”从民谣中就可以看出罐罐茶的主要食材以及略阳人对她难舍的情怀。

  在北魏时期,氐羌先民就建立了以略阳为都城的武兴国,长达250年之久。在唐以前,这里一直是两个少数民族氐族和羌族的领地,人们称之为氐羌。后来由于民族的融合,这里的羌族人逐渐被汉化,但在饮食及习俗等方面,仍然留有明显的羌族风格特征。而这最具代表性的饮食,就是略阳民间至今风行的罐罐茶。

  精彩的还在后面,中午和晚上的两顿大餐——羌宴、乌鸡宴。在吃的法则里,风味重于一切。略阳人从来没有把自己束缚在一张乏味的食品清单上。人们怀着对食物的理解,在不断的尝试中,寻求着转化的灵感。略阳人显示出了多样性,如同当地人个性,豪爽、包容,在川陕菜的基础上兼容并蓄,继承了羌俗特质,吸纳了陕甘酸辣、湘楚香辣和川渝麻辣的风味,形成了独特的略阳味道。氐羌风味宴深挖氐羌饮食文化,传承羌菜制作技艺,集地方风味,将古老的氐羌民俗特色与现代餐饮完美结合。

  陕菜烹饪大师唐世根先生多年来结合秦巴山区特有的食材和饮食习惯,挖掘整理,推出了独具特色的“羌宴”,并在第26届中国厨师节中荣获团体赛“金奖”!2017年春节,央视来到略阳,从多角度拍摄、宣传羌氐文化。现如今“羌宴”已成为略阳旅游的一张靓丽的美食名片。“四品四碗”、“三碗九行”等都是略阳羌人的饮食代表。

  略阳孕育出了特有的家禽——乌鸡。在禽畜中,略阳乌鸡是已知最大的乌皮鸡种,列全国四大乌鸡之首,其体大肉多,肉嫩味鲜,营养丰富,具有很高的药用价值。陕西秦脉凤府餐饮文化有限公司是由原略阳县黑凤阁乌鸡食府发展而来,旗下有略阳乌鸡品牌餐饮店三家,略阳乌鸡生态养殖场三家,专卖店一家。公司秉承“生态、养生、健康”的经营理念,先后开发略阳乌鸡中餐菜品百余种以及山珍乌鸡煲、滋补乌鸡煲、兴州乌鸡煲等十多种略阳乌鸡特色汤煲,深受消费者喜爱。美食达人们品尝后赞不绝口,现场扫货,不一会乌鸡卖光,剩下的只能留下地址随后快递发货。郑小翠是一个有情怀的女强人,她让略阳乌鸡飞出大山。

  山城略阳,地处秦岭南麓,生长着多种多样的食物原材料。有着“天然药库”和“生物基因库”的美誉,木耳、香菇食用菌和天麻、猪苓等山珍八宝、巴马香猪、羌韵罐罐茶、菜豆腐节节、周家坝红薯、是自然赐给山里人的一个珍贵礼物。小县城,大味道,羌风佳肴、风味小吃,可谓“舌尖上的地图”,各种味道能让你的舌尖跳舞。

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