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顶谷大方

人气: 发表时间:2020-06-03 09:25

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  顶谷大方属于减肥茶的一种,由宋、元年间一位在老竹岭山上的一座古庙中居住的合适,名叫大方和尚。为招待信徒而使用的自制茶叶,因此而得名。

  顶谷大方又名竹铺大方、拷方、竹叶大方。它对消肥减胖有特效,故被誉为茶叶中的“减肥之王”。大方茶产于黄山市歙县的竹铺、金川、三阳等乡村,尤以竹铺乡的老竹岭、大方山和金川乡的福泉山所产的品质最优,被誉称顶谷大方。相传,早在宋、元年间,老竹岭山上有座古庙,住着一个叫大方的和尚。他为了招待烧香拜佛的客人,自种自制茶叶供来人饮用,大方茶就以此而得名。大方创制于明代,清代被列为“贡茶”。由于大方茶 的茶园,一般都在海拔千米以上,山势险峻,峰峦攒簇,竹木遍植,云雾萦绕,雨量充沛,形成了一个小气候。同时,土质优良,表层乌沙,中层红黄壤,呈酸性,非常适宜茶树的生长。

  顶谷大方在谷雨前采摘,采摘标准为一芽二叶初展,一年之中可采制春、夏、秋三季节,其中以春茶为最好。一般大方于谷雨至立夏采摘,以一芽二、三叶为主。其品质特点是,外形扁平匀齐,挺秀光滑,翠绿微黄,色泽稍暗,满披金毫,隐伏不露;汤色清澈微黄,香气高长,有板栗香,滋味醇厚爽口,叶底嫩匀,芽叶肥壮。普通大方色泽深绿褐润似铸铁,形如竹叶,故称铁色大方,又叫竹叶大方。

  大方创制于明代,清代已入贡茶之列。据《歙县志》记载:“明隆庆(公元1569~1572)年间,僧大方住休宁松萝山,制茶精妙,群邑师其法。然其时仅西北诸山及城大涵山产茶。降至清季,销输国外,逐种植,有毛峰、大方、烘青等目。”大方茶相传为比丘大方始创于歙县老竹岭,故称为“老竹大方”。距今已400余年。顶谷大方形质与浙江龙井茶相似,以扁平为其主要特色,从几年的市场反映来看,顶谷大方较之龙井茶味更加醇厚,而且在茶味之余还带有一丝甜意。顶谷大方曾在1986年入选国家外交部礼茶,质量已经得到肯定。安徽农业大学茶叶专家:詹罗九教授就曾言:大方茶为中国扁形茶鼻祖,公元911年(即五代十国时期就已是贡品)距今有千年的历史,大方茶外观扁平挺秀,身披金毫,芽藏而不露,汤色清澈肯亮微黄,富有板粟香,且香高气长,叶底肥厚嫩均,滋味醇厚爽口。2005年安徽农业大学杨维时教授亲品了大方茶,连连赞口不绝,2006年安徽电视台亲自来我产区进行了采访报道,我亲自参与节目的制作,并于2006年4月24日在安徽电视台超级新闻场栏目进行报道,让安徽人了解了大方茶,也让国人了解了大方茶,同时2006年5月20日在北京马连道进行了黄山人首次进京宣传的报道,收到了极好的效果。

  顶谷大方自然品质好、吸香能力强,如加工成茉莉大方,茶味花香相彰得益,滋味别具一格。

  外形扁平匀齐,挺秀光滑,翠绿嫩黄,满披金毫,隐伏不露,汤色清澈微黄,香气高长,滋味醇厚爽口。泡制的“大方茶”外形挺秀光滑,色泽翠绿中微微泛黄,芽藏不露,金色茸毫披满全身,冲泡后香气高绵长,回味甚佳。“大方茶有防治心血管疾病和减肥建美之功效,国家礼品茶。大方茶的制作不同于一般茶叶,形似龙井,长扁成片,似竹叶,有锋尖,色铁黑,有油润,含有熟栗之香气。其内质,味浓香烈,酷似炒青,汤色绿黄明亮,叶底黄绿匀称。大方茶不仅色香味形俱佳,是茶中珍贵饮料,而且营养价值和药用价值超过一般名茶。 据说日饮五杯大方茶,可与每日所吃蔬菜营养价值相等。它对帮助消化、消除疲劳、兴奋神经、强心、和胃、收敛、利尿、解毒等都有显著作用。如果长饮大方茶,对改善血液循环、防止人体胆固醇升高,血管硬化和心肌梗塞有显著效果。日本茶叶专家对乌龙茶(台湾产)、铁观音(福建产)和大方茶作过比较实验,结果认为大方茶对降低游离脂肪酸和中性脂肪,优于乌龙茶和铁观音:颜色鲜绿,香气浓郁,口味醇正,回甘较好。比较适合老茶客的口味。“天下名山,必产灵草,江南地暖,故独宜茶”。尤其徽州“晴时早晚遍地雾,阴雨成天满山云”的自然环境独宜茶叶生长。云雾多则漫射光、紫外光丰富,有利于茶叶氨基酸、叶绿素和芳香类物质的合成,茶叶鲜醇香浓。徽州气候温和,四季有序,雨水充沛,常年降雨量1600毫米以上,空气湿度80%以上。土壤肥沃,富含有机质。徽州山多土沃,无山不宜茶也无山不产茶。徽州人无不与茶结缘。

  杀青:杀青与制手工炒青基本相同,每锅投叶量1公斤左右,用双手迅速翻炒均匀,当叶质柔软,叶面失去光泽,稍有粘性,呈淡绿色即为适度。。

  做坯:是初制做形。杀青适度后,锅温下降到120℃-130℃,在锅面上擦少许菜油,使锅面光而滑润,炒时茶叶不粘锅。投叶开始勤快翻抖,使水分散发,结合理条,炒至四成干,茶叶不粘手,降低锅温,即改换手势进行整形。

  整形:是形成大方紧直、平扁、锋苗的外形基础。锅温80℃-90℃,手掌仲直四指分开弯曲成弧形,贴锅底抓茶滚翻,边滚边理茶条,一直到茶条紧直,六成干为适度,转入烤扁。

  拷扁:在整形的基础上,烤扁定型,是大方独特外形关键。烤时手掌伸直,用力紧压锅壁,并沿锅四周转搭起,以手心托放锅底,由下而上向锅壁“拍”,交替反复进行。温度下降在60-70℃,经烤拍10-15分钟,使茶叶平直磨光,手势轻软,炒至八成干,当茶坯紧直平扁定型(似韭菜边),即可出锅。摊放后煇锅。

  煇锅:煇锅温度60~70℃,方法与拷扁基本相同,保持烤扁时温度,以复锅手法,按住茶叶在锅面上反复磨擦压扁,使茶叶光滑条形整齐,但动作宜轻,防止断碎,至足干起锅。当茶叶含水量减少到5%左右时,出锅冷却,装罐密封贮。

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