服务热线:400-1090-700

您现在所在位置:主页 > 君山动态 >

西湖龙井茶的等级标准

人气: 发表时间:2020-06-30 03:49

  西湖龙井茶的等级标准_饮食_生活休闲。西湖龙井茶的等级标准 鲜叶品质 茶鲜叶品质分五级:特、一级~二级、三级~四级,如表: 特 级 一芽一叶初展,芽叶夹角度小,芽长于叶,芽叶匀齐肥壮, 芽叶长度不超过 2.5cm。 一 级 一芽一叶至一芽

  西湖龙井茶的等级标准 鲜叶品质 茶鲜叶品质分五级:特、一级~二级、三级~四级,如表: 特 级 一芽一叶初展,芽叶夹角度小,芽长于叶,芽叶匀齐肥壮, 芽叶长度不超过 2.5cm。 一 级 一芽一叶至一芽二叶初展,以一芽一叶为主,一芽二叶初 展在 10%以下,芽稍长于叶,芽叶完整、匀净,芽叶长度不超过 3cm。 二 级 一芽一叶至一芽二叶, 一芽二叶在 30%以下, 芽与叶长度基 本相等,芽叶完整,芽叶长度不超过 3.5cm 三 级 一芽二叶至一芽三叶初展,以一芽二叶为主,一芽三叶不 超过 30%,叶长于芽,芽叶完整,芽叶长度不超过 4cm。 四 级 一芽二叶至一芽三叶, 一芽三叶不超过 50%,叶长于芽,有 部分嫩的对夹叶,长度不超过 4.5 cm。 地方标准 西湖龙井茶按其品质不同,分为精品、特级、一级、二级、 三级五个级别。 西湖龙井茶品茗指南 鉴别西湖龙井有四大招数: 一摸:判别茶叶的干燥程度。随意挑选一片干茶,放在拇指与 食指之间用力捻即成粉末,则干燥度足够;若为小碎粒,则干 燥度不足,或者茶叶已吸潮。 干燥度不足的茶叶, 比较难储存, 同时香气也不高。 二看:看干茶是否符合龙井茶的基本特征,包括外形、色泽、 匀净度等。 三嗅:嗅闻干茶香气的高低和香型,并辨别有否烟、焦、酸、 馊、霉等劣变气味和各种夹杂的不良气味。 四尝:当干茶的含水量、外形、色泽、香气均符合要求后,进 行开汤审评。 取 3 至 4 克龙井茶臵于杯碗中, 冲入沸水 150 至 200 毫升,5 分钟后先嗅香气,再看汤色,细尝滋味,后评叶底。这 1 个环节更为重要。 龙井茶的审评内容与其他名优绿茶类同,主要是干评外形, 湿评汤色、香气、滋味、叶底,以及龙井茶产地的区分等。 1.外形审评取具有代表性的茶叶 100g 左右,放在茶样盘内评外 形,主要评定形态、色泽、茸毛等项因子。通过外形评定,可 以判定其属于西湖龙井还是浙江龙井。因这两种茶外形十分接 近,甚至其他茶区用龙井种鲜叶(如龙井 43、龙井长叶)炒制 的部分扁形茶,其外形与西湖龙井也难分伯仲,这就给判别龙 井茶的产地带来很大的难度,这也是市售龙井茶中标识混乱的 原因。但有经验的审评者,根据龙井茶外形的基本特征,对大 多数茶叶的产地是能够加以区分的。 2.茶汤色泽的审评高档茶的汤色显嫩绿、嫩黄的占大多数,中 低档茶和失风受潮茶汤色偏黄褐。从汤色不易判别龙井茶的产 地,也不必硬加区分。 3. 香气和滋味的审评产于西湖区梅家坞、 狮峰一带的早春茶叶, 如制茶工艺正常,不带老火和生青气味的特级西湖龙井和产于 浙江省的特级浙江龙井在香气和滋味上有一定的差别。西湖龙 井嫩香中带清香,滋味较清鲜柔和;浙江龙井带嫩栗香,滋味 较醇厚。若使用“多功能机”炒制的西湖龙井和浙江龙井,由 于改变了传统龙井茶的制作工艺,两者的香气无明显的区别。 其他扇形茶大多呈嫩炒青茶的风味。但即使是西湖龙井,一旦 炒成老火茶,呈炒黄豆香后,则不易从香气上分清其产地。 4.叶底的评定叶底审评主要是评色泽、嫩度、完整程度。有时 把杯中的茶渣倒入长方形的搪瓷盘中,再加人冷水,看叶底的 嫩匀程度,可作为定级的参考。 5.龙井茶的级别评定龙井茶的级别应对照标准茶样而定,若外 形与标准样有差别的(如有机茶) ,只能按嫩度与标准样相当的 级别确定。大部分散装龙井茶制后就上市,部分不标级别,只 有价格。若是小包装龙井,则必须标明产品名称和级别,这些 茶应对照标准样评定。龙井茶的级别与色泽有一定的关系,高 档春茶,色泽嫩绿为优,嫩黄色为中,暗褐色为下。夏秋季制 的龙井茶,色泽青暗或灰褐,是低次品质的特征之一。机制龙 井茶的色泽较暗绿。 西湖龙井茶的冲泡方法 明前新茶和雨前新茶的区别主要是由于两者的采摘时间造 成的。明前新茶在清明之前采摘,雨前茶在清明之后谷雨之前 采摘。明前茶数量稀少,茶汤也更加香醇。虽然雨前茶的茶汤 2 略带苦涩,但是雨前茶的营养物质含量较丰富。 “茶叶越新鲜越好” ,这是一个悖论。因为新鲜的茶叶中酚 类物质、醛类物质、醇类物质还没有被完全氧化,长期饮用新 茶,会导致腹泻等不适症状。如果茶叶存放一年半以上或者因 为保存不当而发霉变质,也不能饮用。 最直接的办法就是查询防伪标志。精、特级“西湖龙井” 的每个包装都贴有专用的防伪标志和带防伪标志的产地证书。 标志和证书都具有唯一性,且必须同时使用。茶叶包装外需贴 销售企业用防伪标识,并有国家原产地域保护产品标志。[8] 冲泡方法 1.西湖龙井冲泡水温:85-95℃沸水(切不可用即开开水,冲泡 之前,最好凉汤,即在储水壶臵放片刻再冲泡) 。 2.西湖龙井冲泡臵茶量:3g/杯(或因个人口味而定) 。 3.西湖龙井冲泡用水的选择:纯净水或山泉水(农夫山泉就很 不错,多次沸腾会降低水中的含氧量,影响茶汤滋味) 。 4.冲泡器具选择:陶瓷、玻璃茶具皆可。 5.用开水温过杯,倒出水,再投放茶叶,然后,倒五分之一开 水, 浸润, 摇香 30 秒左右, 再用悬壶高冲法注下七分满之开水, 35 秒之后,即可饮用。 西湖龙井茶的价值功能 西湖龙井茶素有“绿茶皇后”之称,其原因之一主要得益 于西湖龙井茶的功效及作用。西湖龙井茶是未经发酵而制成的 茶性寒,故龙井茶的功效中较为显著的一点即清热、利尿。 龙井茶提神、生津止渴、降低血液中的中性脂肪和胆固醇。具 抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低密度酯 蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过 敏等功效。 西湖龙井茶产于浙江杭州西湖区,有“色绿、香郁、味甘、 形美”四绝佳茗之誉。含氨基酸、儿茶素、叶绿素、维生素 C 等成分均比其它茶叶多,营养丰富。西湖龙井茶具有十一大功 效及作用,功能主治如下: (1)消臭、助消化功效:口臭时食物残渣在酶的作用下形成甲 基硫醇化合物产生臭味。西湖龙井茶汤可抑制这种酶的活性, 起到消除口臭的作用,更能刺激分泌更多的消化液,有助于淀 粉、蛋白质和脂肪的分解,帮助消化。 (2)减肥养颜:龙井茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香 类物质等多种化合物,能调节脂肪代谢。茶多酚和维生素 C 能 3 降低胆固醇和血脂,所以饮龙井茶可减肥,不过冷饮会适得其 反。 (3) 延缓衰老: 龙井茶中的茶多酚可以有效清除多余的自由基, 防止脂肪酸的过氧化。 (4)消除疲劳:龙井茶中的咖啡碱能兴奋中枢神经系统,帮助 人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率。[6] (5)防龋齿:龙井茶中含有氟,氟离子与牙齿的钙质有很大的 亲和力,能变成一种较为难溶于酸的“氟磷灰石” ,就像给牙齿 加上一个保护层,提高了牙齿防酸抗龋能力。 (6)抑制癌细胞:龙井茶中含有 15%左右的儿茶素,而儿茶素 的抗氧化力是维他命 C 的 40~100 倍,能够抑制血管老化,从而 净化血液。 (7)利尿:龙井茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用,可用于 治疗水肿、水滞瘤。 (8)强心解痉:龙井茶叶中的咖啡碱还具有强心、解痉、松弛 平滑肌的功效,能解除支气管痉挛,促进血液循环,是治疗支 气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。 (9)抑制动脉硬化:龙井茶叶中的茶多酚和维生素 C 都有活血 化瘀防止动脉硬化的作用。 (10)治夜盲症,抗干眼病、抗肿瘤等:龙井茶中含有一定量的 维生素 A ,龙井茶明目的功效与维生素 A 有很大的关系。 (11)抗菌抑菌:龙井茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌,能凝固 细菌的蛋白质,将细菌杀死。皮肤生疮、溃烂流脓,外伤破了 皮,用浓茶冲洗患处,有消炎杀菌作用。口腔发炎、溃烂、咽 喉肿痛,用茶叶来治疗,也有一定疗效。[6] 储存方法编辑 石灰储藏法:炒制好的龙井茶极易受潮变质,及时用纸包 成 0.5 公斤一包,放入底层铺有块状石灰(未吸潮风化的石灰) 的缸中加盖密封收藏。贮藏得法,约经 0.5—1 个月后,龙井茶 的香气更加清香馥郁,滋味更加鲜醇爽口。保持干燥的龙井茶 贮藏一年后仍能保持绿色、香高、味醇的品质。 炭储藏法:具体方法与生石灰储藏法相似,所不同的是以 木炭代替生石灰为干燥剂,即将 1 千克木炭装入布袋中,以后每 隔一两个月更换一次即可。如果木炭吸潮,要先将木炭烧红, 冷却后装入布袋,每袋重约 1 千克;每一两个月要把木炭取出烧 干再用。 塑料袋、铝箔袋贮存法:最好选有封口、材料厚实、密度 高的较好且装食品用之塑料袋,有味道或再制的塑料袋不要用。 装入茶后袋中空气应尽量挤出,如能用第二个塑料袋反向套上 4 则更佳,以透明塑料袋装茶后不宜照射阳光。以铝箔袋装茶原 理与塑料袋类同。另外,将买回来的茶分袋包装,密封后装臵 于冰箱内,然后分批冲泡,以减少茶叶开封后与空气接触的机 会,延缓品质劣变的产生。 金属罐贮存法: 可选用铁罐、 不锈钢罐或质地密实的锡罐, 如果是新买的罐子,或原先存放过其它物品留有味道的罐子, 可先用少许茶木臵于罐内,盖上盖子,上下左右摇晃轻擦罐壁 后倒弃,或将铁罐用火烘烤一下,以祛除异味。市面上有贩售 两层盖子的不锈钢茶罐,简便而实用,如能配合以清洁无味之 塑胶袋装茶后, 再臵入罐内盖上盖子, 以胶带粘封盖口则更佳。 装有茶叶的金属罐应臵于阴凉处, 不要放在阳光直射、 有异味、 潮湿、有热源的地方,如此,铁罐才不易生锈,亦可减缓茶叶 陈化、劣变的速度。另锡罐材料致密,对防潮、防氧化、阻光、 防异味有很好的效果。 西湖龙井茶的茶叶文化 传说 传说在宋代时,有一个叫“龙井”的小村,村里住着一个 靠卖茶为生的老太太。有一年,茶叶质量欠好,卖不出去,老 太太简直断炊。 一天,一个老叟走进来,他在宅院转了转,说要用五两银 买下放地墙角落的破石臼。 老太太正愁没钱, 便爽快地容许了。 老头十分高兴,通知老太太别让其他人动,一瞬间派人来抬。 老太太想,这轻易地就能得 5 两银子,总得让人家把石臼干干 净净地抬走。所以她便把石臼上的尘土、腐叶等扫掉,堆了一 堆,埋在茶树下边。过了一会,老头还真带着几个牛高马大的 小伙子来,一看干干净净的石臼,忙问石臼的杂物哪去了。老 太太照实相告,哪知老头沮丧地一跺脚: “我花了五两银子,买 的就是那些废物呀! ”说完拂袖而去。老太太眼看着白花花的银 子从手边溜走,心进而着实烦闷。 可没过几天,奇观发生了:那十八棵茶树新枝嫩芽一齐涌 出,茶叶又细又润,沏出的茶幽香怡人。 十八棵茶树老态龙钟 的音讯长了同党相同传遍了西子湖畔,许多同乡来采办茶籽。 渐渐地,龙井茶便在西子湖畔栽培开来, “西湖龙井”也因而得 名。 龙井问茶 龙井位于凤篁岭上,三国时东吴曾来这里求雨,龙井因此 5 而得名。北宋时,高僧辩才居住此地,为方便客来客往,整治 山林,开通山道,龙井一带方才旺盛起来。辩才好客,每有客 来,喜奉一杯自植的香茗待客,龙井茶渐渐有了名气。明、清 以后,龙井茶声誉鹊起,袁枚的《随园食单》赞道“杭州山茶 处处皆清,不过以龙井为最耳” 。后来,龙井问茶入选新西湖十 景,这里的茶叶和风景更加身价倍增,每年清明前后,谷雨时 节,茶农采茶、炒茶,茶香飘溢,吸引了更多的游人。 “御茶”逸事 清代乾隆皇帝六次下江南,四次来到龙井茶区观看茶叶采 制,品茶赋诗。在归途中,将龙井茶叶带回给太后,太后喝后 肝火顿消,连说这龙井茶胜似灵丹妙药。乾隆立即传旨将胡公 庙前的十八颗茶树封为“御茶” ,年年采制,专供太后饮用。自 此,龙井蜚声海内外,问茶者络绎不绝。 开茶节 每年在三月底、四月初在西湖龙井茶乡举行,弘扬传统茶 文化, 打造杭州茶都, 建设全国最美丽城区。 “西湖龙井开茶节” 经申报推荐、初步筛选、展示票选等程序,已成功入选“浙江 省最具影响力十大农事节庆。 6

本文TAG:牙买加赌场