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富硒茶—恩施玉露的冲泡方法和技巧

人气: 发表时间:2020-07-07 12:09

  恩施位于湖北省西南部,在巴蜀与汉江之间,北面有长江三峡为屏,南面与张家界相呼应。

  这里气候温和,雨量充沛,朝夕云雾缭绕,山上所栽种的茶树,内含物质特别地丰富,是制作玉露茶的上好原料。

  恩施境内土壤的含硒量,是世界上最高的地区之一,再加上富硒的山泉水;因此,在这里生长的茶叶,也富含硒,且含硒量比较适中,符合人们对于茶叶含硒量的要求,饮用此茶对人体大有好处。

  恩施玉露茶,发源于现恩施市芭蕉乡一带;相传在清康熙年间,恩施芭蕉黄连溪有一兰姓茶商,垒灶研制,所制做的茶叶,外形紧圆,坚挺,色绿,毫白如玉,被称之为“玉绿”。

  因其茶,香鲜爽口,外形条索紧圆光滑,色泽苍翠绿润,毫白如玉,汤色碧绿如高山上的水露,且恩施方言中“绿”发音同“露”,故后改名为“玉露”。

  恩施玉露茶,是中国现存唯一的,蒸气杀青针形绿茶;也是中国古法蒸制绿茶的代表,该制作工艺,已被列为国家级非物质文化遗产保护名录。

  自从明代开始普及绿茶的炒青技术后,已经很少有蒸青绿茶了,因此,恩施玉露就是一款非常珍贵的传统蒸青绿茶。

  恩施玉露茶,自1945年外销日本,从此,恩施玉露就从地方特色茶,开始扬名于世,并逐步赢得了海外市场。

  恩施玉露茶,无论是制作历史,制作工艺,还是品质特征,都具有非常明显的个性:即干茶绿润,茶汤青绿,叶底嫩绿。

  蒸青绿茶比炒青烘青绿茶,可以更好地保留住茶叶中的营养,和本身的颜色及鲜灵度;但水蒸气也抑制了部分茶香的释放和茶味的鲜爽,而形成了略带发闷青气的海藻味。

  恩施玉露根据采摘的季节分为:春茶,夏茶和秋茶;根据地域来区分,则分为:高山富硒绿茶和平地富硒绿茶。

  恩施玉露茶,对于采摘的要求很严格,芽叶须细嫩,匀齐,一芽一叶或一芽二叶为原料,经蒸汽杀青等多道工序精制而成。

  不过,由于其制作工艺不同于其它的绿茶,且又富含人体所需要的硒元素,因此,其冲泡方法也应有所不同;就像优秀的教师懂得“因材施教”一样。

  人们普遍使用的大茶壶,只适用于冲泡中低档的恩施玉露茶;不在于欣赏茶趣,而重在适口,品味或解渴。

  玻璃杯晶莹透明,用于泡茶可以全方位地,欣赏到茶叶姿态的变化,以及茶汤色泽的变化。

  好处三,玻璃杯无毛细孔的特性,不会吸收茶汤和滋味,能够还原百分之百的原味。

  好处五,玻璃杯较其它的茶具,在价格上有很好的优势,可谓物美价廉,且购买方便。

  但是,自来水有一股刺鼻的气味,这是因为经过了消毒程序后,自来水中普遍有氯气等物质存在,气味不佳;若直接用来泡茶,则会影响到茶汤的滋味和香气。

  其实,家庭所饮用的自来水,如果经过净化处理,或者静置24小时,以使氯气挥发掉,也是可以用来泡茶的,只是欠佳罢了。

  恩施玉露茶,采摘的季节不同,等级不同,因此,用来冲泡的水温,当然也就不一样。

  特级春茶,冲泡时所需要的水温,较其它的绿茶要低,一般70-80℃即可,只有用低一点的水温,才能泡出的玉露茶,清汤绿水,清香悠长。

  如果水温太高,细嫩茶芽易被烫熟,叶底变成菜黄色,茶汤也会变黄,失去观赏价值;茶中所含的维生素等营养成分也会遭到破坏,同时咖啡碱,茶多酚等物质都会过快地浸出,茶汤则会苦涩。

  但是,也不能使用温度较低的水来冲泡,要是温度过低,叶片会浮在水面上,茶叶中有效成分难以浸出,无法释放其中的滋味,这样泡出来的茶,味道淡,不好喝。

  以上,所谈到的泡茶用水的温度,通常是指水烧开后再冷却至所需的温度;若是处理过的无菌生水,只需烧到所需温度即可。

  目的是,祛除异味,洁净茶具,除却杯中的冷气,提高杯身的温度,避免在正式冲泡时,由于热涨而导致玻璃杯的爆裂。

  这一程序,能让茶叶在温暖的环境中苏醒过来,以利于茶叶的色,香,味的发挥。

  在泡茶时,大多数的茶友都会遵循传统,习惯性地把第一泡茶水倒掉,称之为“洗茶”。

  再者,恩施玉露为绿茶,且比较鲜嫩,在第一次冲泡时茶叶中的营养物质浸出最多(50-55%)。

  选用200-250毫升的玻璃杯,注入80℃左右的热水,然后置茶3-5克。

  2,冲泡夏秋茶或者比较粗老,等级不高的恩施玉露茶,可采用下投法(先茶后水)。

  选用200-250毫升的玻璃杯,置茶2-3克,然后注入95℃左右的开水至七分满即可。

  下投法是茶友们使用最多的方法,因为操作比较简单,茶汁容易浸出,茶香透发完全,而且整杯茶的茶汤浓淡均匀等。

  冲泡好的茶汤,要尽快地饮用,不能放太长的时间,否则,茶里的营养成分会变得不安定,茶多酚和氨基酸也会成为细菌的养料。

  另外,还要注意,不要久泡,久泡必苦;香气物质也会挥发殆尽,叶底也不复翠绿,而是被闷得黄烂,茶汤也会过于浓郁而影响口感。

  对于恩施茶叶,很多的茶友还有个误区,以为在恩施出产的茶叶都是恩施玉露茶。

  恩施茶还有很多,如恩施红茶,白茶,乌龙茶,龙井茶等;尤其是,恩施乌龙茶还是值得一品的,很有自己的特点。

  以上则是,恩施玉露茶的冲泡方法和技巧,仅供茶友们参考学习,也希望对大家有所帮助。

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