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茶有什么分类?

人气: 发表时间:2020-08-04 18:47

  。炒青绿茶包括珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉、珠茶、雨茶、秀眉、蒙顶甘露、龙井、大方、碧螺春、雨花茶、甘露、松针等茶品;烘青绿茶包括川烘青、苏烘青、浙烘青、徽烘青、闽烘青、毛峰、太平猴魁、华顶云雾等茶品;晒青绿茶包括川青、滇青、陕青等茶品。蒸青绿茶包括煎茶、玉露等茶品。

  ☑白茶:分为芽茶、叶茶。芽茶包括白毫银针等茶品;叶茶包括白牡丹、寿眉、贡眉、新工艺白茶等茶品。

  ☑黄茶:包括黄芽茶、黄小茶、黄大茶。黄芽茶包括君山银针、霍山黄芽、蒙顶黄芽等茶品;黄小茶包括北港毛尖、沩山白毛尖、远安鹿苑、皖西黄小茶、平阳黄汤等茶品;黄大茶包括皖西黄大茶、广东大叶青、贵州海马宫茶等茶品。

  ☑乌龙茶:又称青茶,分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙。闽北乌龙就是指的武夷大红袍,包括水仙、肉桂、半天腰、奇丹、佛手等茶品;闽南乌龙包括铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等茶品;广东乌龙凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等茶品;台湾乌龙包括冻顶乌龙,包种等茶品。

  ☑红茶:分为小种红茶、工夫红茶、红碎茶。小种红茶包括正山小种、外山小种等茶品;工夫红茶包括滇红、闽红、湖红、川红、越红、湘红、粤红等茶品;红碎茶包括叶茶、碎茶、片茶、末茶等茶品。

  ☑黑茶:包括湖南黑茶、四川黑茶、云南黑茶、湖北黑茶。湖南黑茶包括安化黑茶等茶品;四川黑茶包括四川边茶等茶品;云南黑茶包括普洱茶等茶品;湖北黑茶包括湖北老青茶等茶品。

  说到茶的分类,我们先谈谈日本茶。经过 260 多年相对比较安定的江户时代,饮茶习俗也已经完全在日本各地以及各阶层中普及,并成了日本人生活文化中的重要部分,从日语中的「日常茶饭事」一词中可窥一斑。

  进入明治时代后,虽然社会的构造由前近代逐渐转向近代,人们的生活方式也在一定程度上从传统向现代发生蜕变,但传统的底蕴依然深厚,饮茶的基本内容也未出现本质性的变化。

  明治前后,相对于西洋文明的涌入和各色新型饮料的出现,作为一种民族自觉,诞生了「日本茶」这一概念。大家知道,旧有的末茶和后来的「煎茶」(即中国称之为「叶茶」的)原本都从中国传来,完全与中国茶相分割的日本茶其实是难以成立的。

  但是,由于中国国土辽阔,地域广大,自然条件千差万别,从种类而言,「日本茶」并不能完全涵盖中国国土上的茶,另外,从制茶的技术方式以及成茶的形态上来说,日本茶也不等同于中国茶,简而言之,今天所谓日本茶,首先就是一种绿茶。

  关于「日本茶」的分类,应该有两个不同层次的概念。从制茶技术和饮用方式而言,大致可分为「末茶」和「煎茶」两大类。简单而言,前者是将采摘的茶叶经蒸热干燥之后在茶臼中磨成粉末状,饮用时在茶碗中注入沸水,用茶筅快速有力地搅动,在茶的表层形成细密均匀的泡沫,谓之「点茶」。

  「末茶」又分为「浓茶」和「薄茶」两种,前者用满满三茶勺量的茶末放入茶碗内,再注入少量的沸水,点茶之后颜色呈深绿色,茶色浓稠;后者用一勺半的量并注入较多的沸水,点茶之后茶汤呈鲜绿色。在目前的日本,「末茶」主要用于茶道,当天所用的茶,在前一天用茶臼碾成粉末,以保持其新鲜度,而一般民众所饮用的「末茶」,市面上则有密封的包装出售,但一般的庶民事实上很少在日常生活中饮用「末茶」,倒是末茶食品颇受人们的欢迎。

  远在从古代起,茶叶就会被采摘下来,进行冲饮,制作茶饮,经过漫长的历史,茶的受欢迎已经远胜过于咖啡,开始备受全球养生之人的热爱。在这样的一群人中,小约也是小小的一员哦,从慢慢了解,到自己喜欢,现在已经开始动员身边人开始慢慢饮茶、品茶。

  对于茶,不同的人有不同的见地,对于茶分几种,分哪几种,要从不同的角度出发,例如,从颜色区分,从制作工艺区分,又或者是从颜的颜色区分,跟小约起来看看吧。

  红茶主要是以茶树的芽叶为主要的原料,因色泽以红色故名红茶。红茶有助于消化、暖胃,还有抗衰老和一定的抗癌作用。但处于经期、孕期或者是更年期的女性不宜饮用。

  绿茶主要是采取茶树的新叶或者是新芽,且未经发酵而制,泡制的茶水呈现清新的绿色。绿茶有降血脂和减肥的作用,吸烟者或高血压患者适宜饮用,神经衰弱却不适宜饮用。

  黄茶是叶黄,泡制出来的茶水是黄色。黄茶在我们的生活中,也比较常见,因为黄茶对我们的脾胃有着极大的好处,还有助于消化,有利于促进脂肪代谢,适合很大一部分饮用。

  黑茶被选用的原料都是较为粗老的茶叶,无论是成品或泡制出来的茶水,都可以看出明显的黑色。黑茶多适合中老年人饮用,可以有助于降血糖、糖尿病,延年益寿。

  白茶最重要的制作工艺是“萎凋”,白茶外观成白色,茶水黄绿清澈,故名白茶。它最重要的作用是可以明目,保护肝脏,还可以防暑。

  青茶在我们生活中较为常见,例如铁观音,就是青茶最常见的品种,青茶在饮用时需要注意不能空腹喝,在睡觉之前不宜饮用,尤其是凉的青茶,不宜饮用。

  而从制作的工艺上来讲,大致会分为未发酵,以绿茶为主;半发酵,以乌龙茶为主;发酵,比如红茶。

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  。绿茶是由新鲜采摘的茶叶经过高温杀青,捻揉、干燥制成。所含多酚类全部不氧化或少氧化,叶绿素未破坏。泡出的茶叶绿汤清,色泽光润,清香芬芳,味爽香醇。其中最为出色的莫过于

  。红茶的制作过程与绿茶不同,品质风格也大相径庭。红茶是红叶红汤,水果香气,十分耐泡。这主要是由于全发酵茶在制作过程中有一道关键工序:渥红,也就是发酵,主要用来促进酶的活性,使茶叶中所含的多酚类充分氧化,因而形成了红茶特有的色、香、味。

  其中,祁门红茶又称祁门工夫红茶。在国际上享有“名茶之中是珍品,国际红茶之英豪”的盛誉,1915年获巴拿马国际博览会金奖。有兴趣的可自行百度

  。介于红茶与绿茶之间,属于半发酵茶。采用独特的“做青”工艺,将新鲜茶叶采摘后晒青萎凋、反复数次摇青,使鲜叶不充分氧化,然后经高温锅炒、捻揉、干燥而成。冲泡后叶片有红有绿,汤色黄红,有天然花香,既有红茶的醇厚,又有绿茶的清香。著名品种有

  类,基本工艺近似绿茶。最显著的特点是茶汤纯黄,茶面很少或没有夹混绿色,黄汤的茶名也由此而来。黄茶香气清悦醇和,滋味醇厚甜爽,与绿茶、红茶有着明显的差别。黄茶按茶叶嫩度可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶,著名的有

  君山银针产于湖南洞庭湖中的君山岛。芽头壮实,紧结而挺直,大小长短匀齐,恰似根根银针,绒毛密盖,芽身金黄光亮,有“金镶玉”的美誉。其汤色浅黄,叶底鲜亮,香气清雅。如果以玻璃杯冲泡,可见茶芽叶柄朝下,毫尖竖直挺立,悬浮于杯中,下沉时如雪花飞舞,沉入杯底,状似春笋出土,再冲再竖,可以三起三落,很是神奇。

  。基本工艺是凋萎、晒干或烘干。白茶茶叶自然舒展,满身披毫,色白如银。汤色清淡素雅,初泡无色,滋味鲜醇,毫香明显。主要产自福建福鼎一带。名品有

  也有称作银针白毫,制作工艺十分考究,虽然只有萎凋和干燥两道工序,但是采摘标准十分严格,采下的茶叶还要及时加工。由于产地不同,“银针”分为南北两路。北路“银针”出自福鼎,芽壮绒厚,汤色浅杏黄,香气清淡,滋味醇和。南路“银针”,产于政和,芽头瘦长,绒毛略薄,光泽较差,但香气清新,较为醇厚。

  花茶是我国特有的茶。它是由烘青茶叶和香花拼合窖制而成。品种有茉莉花茶、珠兰花茶、桂花茶等,其中以茉莉花茶最为常见。花茶幽雅芬芳、醇厚鲜爽,不胜香美。

  从一般人对茶的分类都按制造茶叶时的发酵程度来分,约可分为三种:全发酵茶、半发酵茶与不发酵茶。

  依照茶树的品种来分类,如阿萨姆茶、小叶种茶、大叶种茶、水仙、铁观音等。除几种特殊地位的茶树品种如水仙、铁观音等普遍采用外,其它并不多用。

  例如武夷岩茶、安溪铁观音、祁门红茶、六安瓜片、福州香片、杭州龙井、大吉岭红茶、星村小种、冻顶乌龙等,名称繁多,不胜枚举。

  茶依栽培方法分类,可分成露天茶及覆下茶。除日本玉露茶及碾茶外,其余均为露天茶。

  中国茶依消费市场分类,可分为内销、外销、侨销(华侨居住地区)、边销数种(边疆民族地区)。

  绿茶: 西湖龙井 碧螺春 六安瓜片 信阳毛尖 黄山毛峰 都匀毛尖 安吉白茶 恩施玉露 竹叶青 毛尖茶 太平猴魁 日照绿茶 峨眉雪芽 崂山绿茶 庐山云雾 永川秀芽 婺源毛尖 采花毛尖 安化松针 金坛雀舌 岳西翠兰 宝洪茶 仁化银毫 南糯白毫 古劳茶 青岩茗翠 桂东玲珑 五盖山米茶 江华毛尖

  乌龙茶:铁观音 武夷岩茶 安溪铁观音 大红袍 人参乌龙茶 武夷肉桂 凤凰单丛 武夷水仙 白芽奇兰

  花茶:玫瑰花茶 金银花茶 茉莉花茶 百合花茶 菊花茶 桂花茶 雪菊 玉兰花茶

  补充一下,茶的分类,应该先按成分分,再按发酵分,由大到小。大的方向大致是基本叶茶,基本非叶茶,再加工茶,说得详细一点,就分四类:叶茶(绿红青黄白黑),麦茶(大麦,苦荞,玉米等),花茶(菊花,茉莉,百合,玫瑰等),药茶(或其他特殊用途混合茶),这里说的是传统茶工艺,剔除了液体茶,速溶茶,水果茶,奶茶等现代工艺

  茶叶的分类是按发酵程度来分的,由浅到深有:白,绿,黄,红,青,黑六大茶系。

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