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自由“明前是商品

人气: 发表时间:2021-01-29 00:07

  西湖龙井茶介绍 西湖龙井茶因杭州市西湖区的龙井村而得名,龙井干旱不干涸,传 说此泉与海相通, 其中有龙, 故名龙井。 龙井茶属于绿茶, 不发酵茶。 茶叶内含有较多的茶多酚, 咖啡碱, 叶绿素, 冲泡好的茶, 有 “色绿、 香郁、味甘、形美”四绝的特点。 龙井茶在清明节之前采摘的叫做 “明前茶” , 谷雨前采摘的叫做 “雨 前茶” 。自由“明前是商品,谷雨是珍品”的说法。龙井按照采摘的 先后分为八级,即“莲心、雀舌、极品、明前、雨前、头春、二春、 长大” 。现在分为十一级,分别是特级龙井和一到十级。 春茶中的特级西湖龙井、浙江龙井外形扁平光滑,苗锋尖削,芽长 于叶, 色泽嫩绿, 体表无茸毛; 汤色嫩绿 (黄) 明亮; 清香或嫩栗香, 但有部分茶带高火香;滋味清爽或浓醇;叶底嫩绿,尚完整。其余各 级龙井茶随着级别的下降,外形色泽由嫩绿→青绿→墨绿,茶身由小 到大, 茶条由光滑至粗糙; 香味由嫩爽转向浓粗, 四级茶开始有粗味; 叶底由嫩芽转向对夹叶,色泽由嫩黄→青绿→黄褐。 夏秋龙井茶, 色泽暗绿或深绿, 茶身较大, 体表无茸毛, 汤色黄亮, 有清香但较粗糙,滋味浓略涩,叶底黄亮,总体品质比同级春茶差得 多。机制龙井茶,现在有全用多功能机炒制的,也有用机器和手工辅 助相结合炒制的。机制龙井茶外形大多呈棍棒状的扁形,欠完整,色 泽暗绿,在同等条件下总体品质比手工炒制的差。 龙井茶的采制技术相当考究。龙井茶采摘有三大特点:一是早,二 是嫩,三是勤。历来龙井茶采摘以早为贵,茶农常说: “早采三天是 个宝,迟采三天变成草” 。明代田艺衡在《煮泉小品》中曾有“烹煎 黄金芽,不取谷雨后”之句,说明高级龙井茶向来就强调要早采。通 常以清明前采制的龙井茶品质最佳,称明前茶,谷雨前采制的品质尚 好,称雨前茶。另外龙井茶的采摘十分强调细嫩和完整。只采一个嫩 芽的称“莲心” ;采一芽一叶,叶似旗,芽似枪,称“旗枪” ;采一芽 二叶初展的,叶形卷如雀舌,称“雀舌” 。通常制造 1 公斤特级龙井 茶,需要采摘 7~8 万个细嫩芽叶,其采摘标准是完整的一芽一叶,芽 长于叶,芽叶全长约 1.5 厘米。

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