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一生只做一件事 —— 杭州西湖龙井茶叶有限公司

人气: 发表时间:2021-02-11 00:59

  从20世纪50年代起,西湖龙井就被选为国礼。戚国伟自从1986年接到订制国宾礼茶的任务,至今已坚持32年。采访中,戚国伟告诉我们,这是一项重大的荣誉,更是一份沉甸甸的责任。

  西湖龙井始于宋,闻于元,扬于明,盛于清,在中国茶文化史上有着崇高的地位。元代诗人誉之“三咽不忍漱”;明代称之绝品;清乾隆帝六下江南,四巡龙井,品茶咏茶,将龙井茶推向了顶峰。新中国成立后,许多中央领导人也多次视察龙井茶区。毛主席在杭州西湖龙井茶区采茶品茶时,留下了“龙井茶虎跑水,天下一绝”的赞誉;留下了“不尽西湖美,一品龙井香”的墨宝……

  1962年4月的一天,周恩来总理陪同柬埔寨首相西哈努克亲王到杭州梅家坞考察。当时的戚国伟正就读于西湖茶叶中学,上午念书,下午学茶。他作为茶农代表向周总理献花,之后更在周总理走访学校时,得到了总理的亲切问候。

  在第二届中国囯际茶叶博览会上,农业农村部屈冬玉副部长,浙江省农业厅林健东厅长和俄罗斯茶协主席贵宾在观赏西湖龙井炒茶大师戚囯伟制茶技艺。

  戚家是龙井村的几大家族之一,世代以种茶为生。戚国伟从小就知道如何种茶采茶,12岁便开始了炒茶。如今,经过多年锻炼,戚国伟从茶叶形态、色泽、香味这些细微差异上,便能说出每一种茶叶属于哪个村、哪个山头、谁人炒制。

  什么才是真正的好西湖龙井?“好茶一定是色香味形兼具,龙井的特点是那股香气更美妙。”怎么冲泡?他介绍,水温要90摄氏度,先倒三分之一容量,闻香欣赏,再续水八成,每次喝到留水三分之一容量,就要续水。“切记不能喝干,杯底要留水。茶叶就像血管,一干就会黏上,这时候再续水就会影响口感了。而且第二次续水就要用100度的水了,与剩余低温水中和后温度刚刚好,茶汁才能出来。”精品龙井一定要注意干燥保管,“黄梅季节,半小时就软掉了。”什么是好茶?他说,明前茶不一定就是好茶。一叶两芽,芽高于叶,芽长叶小,无碎片,无杂质,大小统一,这些都是好茶的标准。

  正宗西湖龙井的最核心产地是在狮、龙、云、虎、梅五个村,这才是西湖龙井的老字号品牌。戚国伟表示,随着产地范围扩大,叫西湖龙井的茶叶越来越多,但只有对血统纯正的五村西湖龙井这一“主根”的保护,才会有其他龙井“枝叶”成长的空间。“一定要保持传统的茶叶标准不降低,用好价格匹配好茶叶,才能保护茶农的积极性,才能防止西红龙井的品牌平庸化。”

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